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Während man den weißen Trüffel (Tuber magnatum) besser unbehandelt und hauchdünn auf einfache, schmackhafte und nicht zu kräftig gewürzte Speisen hobeln sollte, kann der schwarze Trüffel schon ein wenig mehr Kochkunst vertragen. Ein Sammler in Italien findet teils nur wenige Gramm während einer ganztögigen Tour. Da wir die wertvollen Knollen nicht zerschneiden möchten, senden wir lieber Ihnen ein paar Gramm mehr. Beim Kauf frischer Perigord-Trüffel sollte man darauf achten, dass die edlen Knollen gewaschen und gebürstet und nicht nass angeboten werden. Ein Kapitel für sich, doch verhält es sich ähnlich wie mit den Zutaten, die man beim Essen mit Trüffeln kombiniert. Beim Verarbeiten nur mit einer weichen Bürste abbürsten, eventuell einige Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, falls er sehr trocken geworden ist. Im Dezember wurde uns klar, dass diejenigen Trüffeln, die die Trockenheit überstanden hatten, von einer hervorragenden Qualität waren und diese Tatsache wurde noch dadurch unterstützt, dass wir im Winter praktisch keinen Frost hatten, der der Trüffel die gefürchteten geeligen Froststellen zufügen kann. Wir achten dabei genau auf hochwertige Qualität und eine schnelle und sichere Lieferung zu Ihnen nach Hause, sodass Sie Ihre Trüffeln frisch und lecker genießen können. Alle Produkte können auch telefonisch oder via E-Mail bestellt werden

Bis vor einigen Jahren galten die Burgundertrüffel und die Sommertrüffel als zwei verschiedene Trüffelarten. In unseren Onlineshop sehen Sie jeweils die Verfügbarkeiten der verschiedenen Trüffelarten. Für Fragen rund um die Trüffeln finden Sie Antworten in unseren FAQ’s. Trüffeln frisch oder aus der Dose? Schwarze Trüffeln aus dem Périgord (Melanosporum) gehören neben denen aus der Provence und Trüffeln aus Alba (Piemont),Norcia (Umbrien) und San Miniato (Toskana) zu den feinsten und wohlschmeckendsten der Welt, und das Perigord zählt deshalb zu den besten Trüffelgebieten Europas. Schwarze Trüffeln bester Qualität aus dem Perigord werden daher auch Schwarze Diamanten der französischen Gastronomie (Diamant Noir de la gastronomie française) genannt, wegen ihres würzig-feinen, Gourmet-Pakete edlen Geschmacks und ihrem unvergleichlichen Aroma. Insgesamt ist der weiße Alba-Trüffel wirklich ein Geschenk der Natur an die Gastronomie, und sein außergewöhnlicher Geschmack und sein Aroma haben ihm einen besonderen Platz in der kulinarischen Welt eingebracht. Es erwartet Sie ein kurzweiliger Ausflug in die Welt unserer heimischen Trüffeln und deren Anbau. Weiße Trüffel (tuber magnum pico) sind die besten und teuersten Trüffel der Welt. In der Wissenschaft wird deshalb für beide Formen der Begriff Tuber aestivum verwendet. ↑ Laura Culleré, Vicente Ferreira, Berenger Chevret, María E. Venturini, Ana C. Sánchez-Gimeno, Domingo Blanco: Characterisation of aroma active compounds in black truffles (Tuber melanosporum) and summer truffles (Tuber aestivum) by gas chromatography-olfactometry

Reduziert auf wenige Zutaten kommt das Aroma von schwarzem Trüffel besonders gut zur Geltung. Ist das Fleisch nach Verlauf von 1-2 Stunden gut ausgekocht, so gießt man die Brühe durch ein Haarsieb und entfernt Fett und Bodensatz. Reste von Trüffeln kann man gut in Trüffelbutter verwerten oder fein gerieben einfrieren und bei Bedarf entnehmen, um Soßen zu aromatisieren. Tutti Tartufi bezieht alle frischen Trüffeln garantiert aus Italien, der Region Marken und Umgebung. Die Preußen erlitten bei dem Sturm auf diesen Kirchhof ungeheure Verluste, und erst nachdem ein Stück der Kirchhofsmauer eingerissen und die preußische Artillerie den Kirchhof mit Kartätschen und Granaten vollständig zu bestreichen im Stande war, gelang es, Gourmet-Pakete die Baiern aus solchem zu vertreiben und die bairische Armee nach Nüdlingen hin zurück zu drängen. Aber landauf, landab werden regelmäßig Marinaden und Saucen mit künstlich aromatisierten Fake-Produkten, die nie eine Trüffel gesehen haben, ruiniert, und die sollten echte Gourmets aus ihren Küchen verbannen. Die aufbewahrten aromatischen Schalen lassen sich fein gehackt in Saucen oder Schmorgerichten verwenden. Während man den weißen Trüffel (Tuber magnatum) besser unbehandelt und hauch­dünn auf einfache, schmackhafte und nicht zu kräftig gewürzte Speisen hobeln sollte, kann der schwarze Trüffel schon ein wenig mehr Kochkunst vertragen

Das kleine Gewerbe mit seinem Hauptsitz im schönen Motovun bietet außer dem Verkauf von frischen Trüffeln auch verschiedene Produkte von Trüffeln, die in den Wäldern von Motovun gepflückt wurden an. Die Produkte sind im Webshop, wie auch im Verkostungsraum erhältlich. Die Mandeln werden in einen Topf gelegt, worin sie, mit kochendem Wasser übergossen, eine kleine Weile liegen bleiben. Ein Pfund von Haut und Gräten befreites rohes Fischfleisch, 4-5 Unzen frischen Speck, ein zartes Rührei von 3 Eiern, eine kleine in Butter gebratene Zwiebel, eine Sardelle, etwas fein gehackte Petersilie, Salz, gestoßener Weißer Trüffel Pfeffer und Muskatblüte. Am besten bewahrt man frische Trüffel, in etwas Haushaltspapier eingeschlagen, in einem luftdichten Behältnis, im Kühlschrank auf. Behältnis im Kühlschrank auf. Weiterversand erfolgt per Übernacht-Express, so dass frische Ware garantiert ist, die auch noch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Die frischen Trüffeln vom Périgord halten sich bei guten Kühlbedingungen in luftdichten Behältern etwa eine Woche im Kühlschrank oder in einem sehr kühlen Steinkeller. Die sogenannte Winter oder Asia Trüffel (Tuber Indicum), gehört trotz ihres verhältnismäßig geringen Preises, zu der Gattung der echten Trüffeln (Tuber)