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France, a sa source dans le Jura, près de Nozeroi, passe à Nozeroi, Pont-d'Ain, reçoit la Bienne, qui vient des environs de Saint-Claude, traverse le dép. Elle organise des stages animés par des techniciens compétents et invite chaque année ses adhérents à un voyage d’étude dans des régions trufficoles françaises, favorisant ainsi les contacts et les échanges de données techniques. Voyage dans l'univers envoûtant de la truffe Noire Tuber Melanosporum. ’a pris dans ma chambre, et je le croyais perdu. Rentré dans son appartement, tout étourdi de sa ruine et des fatigues de cette lutte insensée, il arpentait son cabinet de travail de long en large, réfléchissant à sa déveine, regrettant un banco sur lequel il avait perdu, frappant du pied avec colère. Cette étape nouvelle de la lutte commença en février 1793. Devant une attaque armée de Chalier qui avait installé sa guillotine toute prête, le maire Nivière fit garder l'hôtel de ville par des troupes, mais, trop généreux, sauva ce jour-là ses adversaires. Avec près d’une tonne produite par an, la truffe de Touraine se retrouve sur de nombreux marchés de détail

Les pelures de truffe sont issues de la truffe noire Tuber Melanosporum, la reine des truffes noire lisse, au parfum et à la saveur recherchés. La truffe noire de haute qualité et de différentes origines sera le principal protagoniste d’un marché unique, où vous pourrez acheter des Tuber melanosporum classés et garantis. Ces chevaliers de la Table ronde qui m’entourent dans ce rez-de-chaussée du palais Taxis sont des hommes fort honorables, mais fort peu récréatifs ; la table a 20 pieds de diamètre et est couverte d’un tapis vert. L’art de garder en flacons ou en boites closes la viande ou le poisson, les fruits ou les légumes, d’après les procédés enseignés par la science, - élimination d’air, action de la chaleur ou du froid, soustraction d’eau ou addition d’antiseptiques, - est une découverte moderne qui, sans influer beaucoup sur les prix, a fort modifié l’alimentation ; elle a permis aux classes moyennes de jouir partout et toute l’année de comestibles réservés jadis à certaines contrées et à de courtes périodes. S., la plus rapprochée du chef-lieu de département, à 19 ou 20 kil., est borné au N., par le canton de S.-Paterne, et le Saosnois ; à l’E., encore par celui-ci et par le canton de Marolles-les-Braults ; au S. E. et au S., par ceux de Ballon et de Conlie ; au S. O. et à l’O., par ceux de Sillé et de Fresnay

La terre ayant été enlevée avec soin et ménagement au pied du cep, les racines séparées et détachées, on défoncera la base de la fosse, et l’on couchera horizontalement le cep dans le milieu ou sur l’un des bords de la fosse, suivant les circonstances et la nécessité, truffes noire lisse et l’on disposera les sarmens dans les angles pour remplacer les ceps qui ont péri ou qu’on a jugé à propos de supprimer. Un tant soit peu, Humbert blâme cette phrase : Donnez-m’en un tant soit peu, et veut qu’on dise simplement tant soit peu. P’pa, j’en veux un bon peu, siouplaît ! J’en ai plus peur qu’envie. Expression très énergique pour Prendre peur. Les Italiens disent aussi farsi paura, se faire peur. » Mais voyez l’inconséquence : on ne dirait pas : « Prête-moi beaucoup ton couteau. Prête-moi donc voire un peu ton couteau ! Un bon père : Lustucru, veux-tu un petit peu de gratons ? Petit ou menu, n’est-ce pas la même chose ? Je ne parlai de mon projet à personne, mais je ne le cachai ni à Louis de Cormenin, ni à Gustave Flaubert, dont la discrétion ne se laissait pas surprendre

S'en est suivi une explication sur les différents types de truffes, que nous pouvons rencontrer dans notre région, et ce, par le maître des lieux. « Les espèces de truffes, dit Olivier de Serre seront plantées et distinguées par quarreaux ; trauersans la vigne, accommodant le naturel de chaque espèce à la qualité de la terre et du soleil, selon les diversités qu’on remarique en tout lieu, afin que plus elles profitent, et plus facilement soyent gouvernées, que mieux on les aura appropriées, même au tailler, où l’intérest est très grand s’il n’est fait comme il faut ; pour ce que l’une doit estre couppée tost, l’autre tard ; celle ci court, celle-là long, chose difficile à faire quand la vigne est confusément plantée par l’ignorance des vignerons, qui, sans voir la feuille des vignes, n’en peuuent guère bien discerner les espèces de truffes. La première taille de la vigne n’entraîne aucun embarras ; elle est facile : Il ne s’agit que d’enlever en entier le jet le plus élevé des deux yeux mis à découvert dans la plantation, et de rogner le second près du tronc, immédiatement au dessus du premier œil. La culture dans laquelle on adopta la seconde espèce des hautains, est moins vicieuse que la première