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En Capizzi se celebra cada año un festival de trufas muy popular, que lleva años reivindicando su trufa negra. Las trufas son setas de origen silvestre, desde tiempos inmemoriales, aunque a partir del siglo XIX se ha conseguido obtener algunas especies mediante cultivo, como la trufa negra y la de verano, no así la trufa blanca, que sigue manteniendo su origen silvestre. De las palabras de Novella, no obstante, se deduce que los danzantes no participaban todos los años en la procesión de San Lorenzo, sino sólo "algunos". También es muy conocida la denominada trufa de verano o de San Juan que se consume fresca pero que puede envasarse en frasco para su conservación lo que hace que esté disponible todo el año. El Restaurante San Nicolás es el lugar perfecto para tapear con amigos, familia, compañeros de trabajo o pareja. Al club de la trufa pertenece también Manuel de la Osa, a la cabeza del restaurante Las Rejas. La experiencia adquirida por Trufas Rius hasta hoy nos respalda en la venta de este delicado producto, que año tras año, llega en el mes de octubre para satisfacer las exigencias culinarias de nuestros clientes. Las trufas pueden crecer en cultivos silvestres o planificados y, para desarrollarse, necesitan una fase previa de ocho años, que es el tiempo que demora en formarse la trufera bajo los árboles donde luego, por cincuenta años más, se podrán cosechar trufas negras melanosporum frescas cada año.

Se entiende que las trufas al por mayor son enteras, puesto que, si la trufa está partida o son trozos, hablamos ya de otra categoría que hace bajar el precio decididamente del producto Brumale Fresco. Los tamaños de trufa blanca disponibles van por lo general, desde 10 gramos en adelante, distribuyéndose en varias categorías que marcan diferentes precios. Bastan entre 5 y 10 gramos por plato para dar sabor y aroma a los alimentos escogidos. Recordemos que la trufa blanca tiene aroma y sabor. El precio standard de la trufa blanca fresca, sana, entera, de calibre entre 20 y 40 gramos es de 3.200 €/Kg. Los trufones, desde 350 gramos hasta 4 kilos. 80 gramos es de 3.900 - 4.500 €/kg. Para un tamaño mayor de 40 a 80 gramos, es de 3.600 €/kg. La mayor o menor disponibilidad del producto en cada temporada marcará precios a la baja o al alza, sobre estas referencias de los últimos años, pudiendo oscilar bastante también por el hecho de coincidir con ferias sobre la trufa blanca, que absorben mucho producto fresco para compradores internacionales. Esta aromática trufa no tolera bien la cocción.

La trufa blanca se ralla sobre comidas preferentemente templadas o calientes, y combina bien con huevos, pasta, pasta rellena, risotto, aves, o carnes rojas. Para ella, este hongo, presente en algunos de sus creaciones más famosas, como el Arroz y trufa Melanosporum, es el gran tesoro que la naturaleza nos regala en esta época. Es una trufa que, como la mayoría, se emplea cruda sobre los alimentos ya emplatados, a modo de condimento. Joan Roca, de El Celler de Can Roca, aunque cuando se le pide que opte por una, el mayor de los hermanos Roca propone la trufa. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. No es un tipo de trufa que exista es España, por la composición de suelo de la península ibérica asociado a los tipos de árbol que en ella se encuentran, a pesar de las numerosas personas que dicen haber encontrado trufa blanca. Cada trufa tiene un costo de $2.000. Empezaron vendiendo trufa fresca a los mejores restaurantes de España de aquella época, como restaurante Tristán de Mallorca, Girasol de Moraira, Racó d’en Freixa de Barcelona, y otros muchos renombrados y no tan renombrados. Si eres amante del chocolate, entonces debes visitar XOCOLAT Restaurante & Shop By Picard,un espacio de Rayan Picard en el que el chocolate es la base de los platillos.

En tu Grow Shop de confianza te damos, no sólo la receta, sino también algunos trucos … Además, "la textura no tiene nada que ver con la típica de un hummus industrial, sino que es más bien un compendio de trozacos de aceitunas y alcachofa ligados con un poco de salsilla", comenta el comidister. Ella no sólo entiende la estacionalidad como uno de los ingredientes esenciales de su cocina sino que para ella es el secreto de una alimentación saludable. El secreto de la trufa radica en su sabor único y complejo. Y, si tuviéramos que quedarnos sólo con una, cuatro de cada siete cocineros con tres Soles Repsol consultados recomiendan la misma: la trufa. Para dar un óptimo servicio, recibimos este producto fresco tres veces por semana, entre los meses de octubre a diciembre. Se recolecta sólo en Italia, entre los meses de octubre y diciembre. La zona de producción por excelencia son los bosques del noroeste de Italia, en la región del Piamonte. En este sentido, Brumale Fresco en la ciudad de Alba, en Italia, se celebra la famosa feria de la trufa blanca, que atrae a gran número de compradores. Para la venta de la trufa fresca confiamos en Trufas Rius, expertos en trufa blanca fresca desde hace más de 22 años.