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Antes no había trufas, así que las trufas y los árboles tienen que estar relacionados. Además las trufas liberan una sustancia alelopática que impide el crecimiento de maleza a su alrededor. En España, en esa época, la trufa era muy desconocida, un primer impulso trata de dárselo un político con enorme fuerza de convicción: Joaquín Costa, quien era un ardiente defensor de las políticas hidrológicas y forestales, por ello ve una clara utilidad a la trufa para favorecer la expansión de los encinares por los campos y montes de España. Tras la oscuridad de la edad media, esta resurge con fuerza en la época del renacimiento italiano, desde donde parece ser que su uso y aprecio se introduce a Francia. En Huesca, un recolector de allí recordaba como cuando vieron lo que buscaban los catalanes, se dieron cuenta que: "Eran igual que aquellas papas hediondas que salían más de una vez cavando trincheras durante la guerra civil en el frente de Teruel, así que nos fuimos a buscarlas a Teruel". Durante los meses de invierno, son muchos los restaurantes que ofrecen trufa negra en su menú para deleitar a los comensales más exquisitos. Es por este motivo por el que generalmente se utiliza fresca, rallada por encima de platos de pasta o huevo.

7.3 ¿Cuál es la mejor forma de utilizar el aceite de trufa en mis platos? A principios del siglo XX, la producción de trufa en Francia superaba las 1.000 toneladas anuales y más de la mitad de los departamentos eran productores. Cultivo de algunas especies de trufas (Tubérculo Magnatum, T. aestivum, T. melanosporum) ha sido probado desde los años 70 del siglo pasado pero hasta ahora ha resultado difícil. Los primeros recolectores seguramente fueron franceses (que llevaban años disfrutando de los beneficios de la trufa, tanto económicos como culinarios). Unos años después, uno de sus cerdos desenterró algo. Como remedio a esta enfermedad daban una mejor alimentación a los enfermos de cornezuelo (enfermedad que venía de la mano del consumo del centeno), aportando a su dieta la ingesta de carne de cerdo, cerdos que criaban ellos mismos en el campo, siguiendo a los cerdos encontraron las trufas y setas secas, las consumieron y contribuyeron a su posterior difusión. Con la bellotas al menos pensó, podría alimentar a sus cerdos. Las comidas no eran a menudo menos filosóficas.

Los campos de trufas se beneficiaron con la reforestación, siguiendo el ejemplo de las plantaciones de robles y encinas en el Mont Ventoux y Luberon hubo una extensión hacia otras zonas de Francia, por ejemplo el Perigord donde imitaron los métodos desarrollados por Talon y siguieron el ejemplo de plantar robles y encinas truferas. Vitíligo. Una condición adquirida que implica la destrucción de melanocitos, llevando a la pérdida de pigmento en la piel y el pelo. Nosotros, los hombres de letras, poetas, historiadores, declamadores de academia, celebramos las hazañas bélicas; y véase cómo un rey que las hace, las condena. Horacio, juez supremo en poesía, proclama a Virgilio el primero de los poetas, después de Homero; Ovidio canta los triunfos de su maestro; Tuca, Vario, en gran prosa, ensalzan al autor de las Geórgicas, y poseídos del furor divino conmueven el universo con la admiración gratísima con que le vuelven inmortal. La de color negro presenta ventanas bien desarrolladas y anchas, que no ocupan toda la anchura del maxilar. El renacer del cultivo comenzó en la década del 1970 en Italia y Francia, con el desarrollo de técnicas para producir arboles micorrizados de manera controlada en viveros.

La principal zona de desarrollo de la truficultura de España hoy en día es Sarrión, en la provincia de Teruel. Los catalanes aprendieron bien la lección, prepararon perros y fueron extendiendo sus áreas de búsqueda hacia el sur de Aragón, la comunidad valenciana, y en la provincia de Castellón, donde un viejo buscador contaba la siguiente historia: "Veíamos unos cazadores catalanes bastante raros, siempre con perros, pero sin escopeta, sacaban unas papas (patatas) negras con un olor fuertísimo, la habitación de la posada estaba llena de sacos y olía a demonios. Los efectos de las setas mágicas serán más notables si las tomas con el estómago vacío y las masticas bien antes de tragarlas. Joseph Talon luego vendió plantas de trufa, las primeras plantas truferas de la historia, asimismo transfirió sus métodos de cultivo. Cuanto más tiempo estén los huevos con la trufa, más intenso será el aroma. Se dice también que primero lo espió en secreto para tratar de descubrir su método. De todas estas, la de cultivo más habitual en truferas y explotaciones es la trufa negra, muy apreciada en Francia y España, aunque la más valorada económicamente es la blanca, que se puede llegar a cotizar a varios miles de euros el kilogramo.