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Excellent goût de la viande, risotto frites et des pâtes aux cèpes et truffes. Qu'est-ce que les chocolats d'appellation truffes ? Elle eut surtout à souffrir, aux XIe et XIIe siècles, des guerres guide ultime des truffes ducs d’Anjou et des ducs de Normandie ; puis, pendant 3 siècles, des guerres entre l’Angleterre et la France, à laquelle elle ne revint définitivement qu’en 1481. Cette ville posséda une commune libre dès 1066. Jusqu’en 1790, elle fut la capitale du Maine, ainsi que du grand gouvt Truffe noire de Bagnoli Maine-et-Perche. Il bâtit ensuite l’église de Ste-Marie de Chaillot, l’hôtel de La Vrillière, où est auj. la Banque de France, la façade de l’hôtel Carnavalet, le château de Maisons près de St-Germain-en-Laye. MANSART (Franç.), architecte, né en 1598 à Aix, suivant les uns, à Paris suivant d’autres, d’une famille originaire d’Italie, mort en 1066, fut élève de son oncle, Germain Gautier, architecte du roi, et fit des progrès rapides dans son art. Ses premiers ouvrages furent la restauration de l’hôtel de Toulouse, le château de Berny et le château de Blois. MANSART (Jules HARDOUIN, dit), 1er architecte et surintendant des bâtiments du roi, né à Paris en 1645, était neveu Truffe noire du Périgord préc. Mansart. Placé sous la direction de son oncle, il sut profiter habilement de ses leçons, et voulut porter son nom pour lui témoigner sa reconnaissance

On lui attribue cette sorte de couverture brisée qu’on a appelée de son nom mansarde. Autrefois, et cette façon de procéder est encore usitée par beaucoup de praticiens, on moulait les Mousses dans des moules unis ou historiés, chemisés d’une couche de gelée bien claire, et décorés avec des éléments en rapport avec l’appareil de la Mousse en traitement. La Thénardier s’était retranchée dans un des angles de la fenêtre, et c’était elle qui venait de pousser ce rugissement. Considérable sous les Romains et sous les premiers Francs, elle eut des rois particuliers au temps des Mérovingiens. Saccagée par les Normands aux IXe et Xe siècles, et ravagée depuis par la guerre, la peste et les incendies, elle perdit beaucoup de son importance. MANRIQUE, anc. et illustre maison d’Espagne, issue des comtes de Castille par Ferdinand Gonzalès, comte de Castille, mort en 970, a formé plusieurs branches importantes, celles des comtes de Lara, des vicomtes de Narbonne, des seigneurs de Molina, d’Amusco, des marquis d’Aguilar, des comtes de Morata, de Parèdes, et s’est souvent alliée aux rois d’Aragon et de Castille. Ancien château, jadis résidence des comtes de Forcalquier ; puis donné par ceux-ci à l’ordre de St-Jean de Jérusalem

Avant qu’on l’eût tant prônée, elle étoit d’un très grand usage dans plusieurs Provinces, et le pauvre en avoit toujours fait sa nourriture ; ainsi, il étoit inutile de tant écrire sur ce sujet. Elle termine en disant, avec raison et d’une voix colère, que le peuple n’a pas d’argent pour faire des provisions, qu’il a besoin d’acheter, au jour le jour, et que toujours, toujours, les choses sont arrangées pour que le pauvre pâtisse, et que le riche soit épargné. Or, pour faire la répartition, puis son prélèvement, faut des employés ; ayant besoin de bouffer, il est tout naturel qu’ils prennent leur nécessaire sur l’impôt qu’ils lèvent, si bien que le populo n’a plus un impôt mais deux à casquer : le premier, pour la route ou le pont, le second pour donner la pâtée aux collecteurs… Il y a certaines paroles de l’office de l’Assomption qui ont été traduites avec une subtilité qu’un Redon n’a pas égalée. Pour couronner ses prouesses, il soutint un pas à la Fontaine des Pleurs, près de St-Laurent-lès-Challon, contre tous les nobles qui se présentèrent. Mais que cette croyance se dissipe, qu’elles apprennent tout d’un coup que cette maîtresse est partie pour toujours, alors l’intelligence et la sensibilité ayant perdu leur mise au point sont comme folles, le plaisir infime s’agrandit à l’infini

Ces quenelles se servent en même temps que le consommé, dans la terrine même. Les pocher, puis les ranger dans une petite terrine spéciale ; saupoudrer de Parmesan râpé, arroser légèrement de glace de volaille, et faire glacer. Le dix-huit se fait avec les vieilles empeignes et les vieilles tiges de bottes qu’on remet sur de vieilles semelles retournées, assorties, et qui, au moyen de beaucoup de gros clous, finissent par figurer une chaussure. Un livre peut révolutionner le monde, cela est certain ; mais il n’en faut pas conclure que l’on a révolutionné le monde parce que l’on a fait un livre. C’est un vermicelle excessivement fin qui est mis dans le Consommé bouillant, juste au moment de servir celui-ci. Consommé de gibier clair, mis à point au moment avec 1 demi-décilitre de vieux Madère par litre de Consommé. Garniture : 20 noix d’huîtres pochées par litre de Consommé ; julienne de filets de soles pochés et bien blancs ; petites quenelles en farce de merlan à la crème. Consommé au Chasseur. - Consommé de gibier à plume complété au moment avec 1 demi-décilitre de vin de Porto par litre de Consommé. Le vin d’ordinaire aussi, chez les riches, était beaucoup plus onéreux : Richelieu ou Mazarin payaient leur vin de table 150 francs l’hectolitre, celui de leur suite 100 francs et celui de leurs valets 75 francs ; le vin de sa table coûtait à la Duchesse de Bourgogne (1697) 290 francs l’hectolitre et celui du « commun » 128 francs