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Les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche en conserve peuvent être utilisées pour préparer des plats plus élaborés tels que des terrines, des sauces pour viandes, des veloutés, voire même des desserts. Les chercheurs de truffes avaient depuis longtemps observé que les lignes et les champs cultivés bordés de chênes verts rabougris étaient des localités fertiles en truffes. Voici ce que dit M. Dezobry au sujet des matériaux dont il a fait usage. La différence entre les animaux & les végétaux, ne peut donc pas s’établir sur la maniere dont ils se nourrissent. De ne comprendre pas si moi je les comprends. Certaines gens diront peut-être : Les Pommes de terre ne conviennent qu’aux pays où le climat est différent du nôtre ; nous ne sommes pas sûrs qu’elles pourront produire des racines chez nous. Anchoye, f. pen. Est vne espece de poisson de la longueur de cinq pouces, & vn de largeur, lequel se pesche en la mer Mediterranée, se confit en sel, où il deuient vermeil au dedans, & n’a besoin pour estre mangé d’autre cuisson que sadite confiture, aussi le mange-on ainsi confit cru, à l’huile & au vinaigre, estant fendu en deux. Vne année de renom pour la grande peste qu’il y eut, Infamis annus pestilentia.

Vne année de seicheresse, Sitiens annus. Seruir vne année, Operam annuam edere. On en fait aussi du garum ; le faisant fondre dans vne escuelle sur vn rechaut auec huile ou beurre. Je dus subir une présentation, dans laquelle on fit sonner haut mon nom et mon titre, et, après avoir salué tout simplement, j’allai dans un coin, d’où j’observai les plaisantes obséquiosités de M. Plichon vis-à-vis de Monseigneur, qu’il appela vraiment : Notre père spirituel, dans un de ses compliments. Elle se consomme crues et ont une saveur très particulière, fortement alliacée. Ce n’est pas une raison pour nier, mais Truffle pour la chasse étudier, me répondit-elle d’un ton grave. Garnir le bout de la côtelette d’un papier frisé, décorer avec persil. Je refoule désormais au fond de mon cœur tous ces ambitieux projets d’un bonheur ! Dysuria Cic. Difsicultas vrinæ cum cruciatu magno e lotij acrimonia, aut ceruicis vesicæ inflammatione vel exulceratione.

C’est icy le septieme mois ou année, agitur mensis septimus aut annus. Demy an, Medius annus. D’vn an, Anniculus, Annotinus. Ne s’amuser plus aux affaires d’vn chacun, Operam suam à populari cœtu remouere. Œufs aux écrevisses en maigre. Qu’on celebroit de trois ans en trois ans, Sacra trieterica. ¶ Arrester ce qu’on veut estre fait, sans faire d’auantage, Præfinire. Les serpens sont compris avec les quadrupedes, parce qu’on a crû qu’ils n’étoient pas fort différens des lésards, quoiqu’ils n’eussent point de piés. On prépare cette gelée comme le « Consommé à la Portugaise », mais avec du Consommé de volaille très fort. Trois ans durant, Per triennium. Il a dix ans passez, annos excessit decem. Ie n’ay pas plus de cinquante & quatre ans, Equidem haud sum natus annos praeter quinquaginta & quatuor. Ils viuent mille ans, Mille annorum perpetuò viuunt. Durer cent ans, Centenis durare annis. Il auoit ia plus de soixante ans, Maior iam sexaginta annis erat.

Estre vn an masle, vn an femelle, Alternis annis esse marem, alternis foeminam fieri. Il y a ia deux ans que cestuy-la a commencé d’estre auec moy, Iam biennium est, cùm mecum ille esse coepit. De cinq ans en cinq ans, Quinto quoque anno. ¶ Trente ans, Triginta anni, Brumae terdenae. Au commencement de l’an, Initio statim anni, Principio anni. En la fin de l’an, anni extremo, anni exitu, Anni fine, Sub finem anni. ¶ Il n’y a pas quinze ans, Minus quindecim anni sunt. Premieres années, Primitiui anni. Qui a trois ans, Triennis & hoc trienne, Trimus. Faute de poursuiure par trois ans, Conticinium trimae diei. Qui a cinq ans, Quinquennis. Magistrat durant cinq ans, Magistratus quinquennalis. Joingnant le puis, il y a un grand vaisseau de pierre eslevé audessus de la marselle de cinq ou six pieds, où le seau se monte ; & sans qu’un tiers s’en mesle, l’eau se renverse dans ledit vaisseau, & en ravalle quand il est vuide. Mettre le beurre dans la poêle, jeter les œufs dedans, faire cuire 6 minutes dans un four chaud. Cuire les suprêmes au beurre clarifié, comme il est indiqué à la Notice.