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Les prix des truffes varient le plus souvent d’une région à une autre. Aussitôt cuits, enlever complètement les suprêmes ; les parer, les tenir au chaud, à chaleur très douce, avec une cuillerée de beurre et lamelles de truffes. Une cantharide dans sa braguette ou bien un cataplasme de farine de moutarde sur son plantoir. Dans la serre, Boreuil contemple silencieusement la femme nue, boit son café par petits coups de gorge voluptueux et méditatifs. Je fume. Le mince filet de fumée, comme un encens, monte vers la femme aux bras tordus en arrière et qui rit, qui rit follement de me revoir prostré devant le disque éclatant de son ventre. Tenez, aujourd’hui, j’ai travaillé comme depuis longtemps je n’avais pu le faire avec un joli modèle de tout repos, une petite femme que je respecte beaucoup, parce qu’elle est à la fois ignorante et honnête. J’ai horreur du vice, horreur des histoires du genre de celles que vous me racontiez tout à l’heure. J’ai dit alors que votre nom et vos relations valaient une fortune et que vous obtiendriez facilement une place superbe.

Montarès, vous êtes une énigme. Procurez-vous des peaux de poulets ou de poulardes et mettez-les sur des moules de cuivre faits en ailerons de dindons ; remplissez ces peaux d’une bonne farce fine ou de filets de volaille mis dans une béchamel ; faites cuire au four pendant un quart d’heure, ôtez-les des moules, en ayant soin de leur conserver la forme d’ailerons, et servez-les avec une sauce au vin de Champagne. Avant de donner ce labour profond, on aura soin de herser et d’ameublir la surface, afin de ne pas placer au fond espèces de truffes la raie une terre durcie et resserrée. Mme Gervaisais l’écoutait sans l’interrompre, regardant, à mesure qu’elle parlait, tout ce qui passait sur ce visage d’inspirée, ce visage à la fois doux et intrépide, court et carré, au nez qu’un méplat aplati faisait paraître presque fendu au bout, aux yeux qui, sous leurs épais sourcils blonds, retenaient, de la lumière, un rayonnement roux autour du bleu aigu de la prunelle, des yeux qui tenaient du Scythe et du lion, du lion surtout avec lequel l’étrangère avait encore une autre ressemblance : les deux magnifiques rouleaux de ses cheveux d’un fauve ardent, lui passant sous les oreilles, descendant sur sa poitrine, à la façon de la crinière échevelée dont se voile, sous le pinceau des primitifs, la nudité des Madeleines aux cavernes des Thébaïdes.

Tout est sombre. Sirloup dort, au pied du portrait, le nez entre les pattes. Cabochon de pierre precieuse, quand la pierre est taillée en bosse. Il est clair que, le terroir de Vanvres n’ayant aucun mérite particulier, c’était par la fabrication seule que le beurre de cette provenance était supérieur à celui des autres localités ; et c’est seulement de nos jours que la science de cette fabrication s’est répandue dans les campagnes. 34. Amadis eust voulu estre mort, non pour le mauuais traitement qu’on luy faisoit, mais pour le conuenant que la dame de Gantasi leur vouloit faire promettre, laquelle signification estre telle en ce lieu, se monstre assez par le precedent pourparlé de ladite dame auec Amadis, Car conuenant proprement, comme il en vse apres audit chapitre, & ailleurs audit liure, c’est la promesse stipulée, dont l’effect est la chose promise. Si l’intérêt que nous témoignons aux autres ne nous empêche pas d’être doux avec eux et complaisants à ce qu’ils désirent, c’est que cet intérêt est mensonger.

Ce que je redoute le plus, c’est ce genre d’équivoque. Et c’est sans doute pour cela qu’on n’aime qu’une fois en toute connaissance de cause. La lampe, mise en veilleuse par Francine, donne une lumière qu’on s’attend à voir mourir d’une minute à l’autre. On écrivait les deux dates comme une fraction ; le numérateur indiquait l’ancien style et le dénominateur le nouveau. Pour fructifier, la truffe entre en symbiose avec l’arbre : en quelques mots, le mycélium du champignon fusionne avec les racines de l’arbre, ce qui permet aux deux organismes d’échanger des nutriments favorables à leur développement respectif. Les dresser ; les napper de sauce Suprême ; les entourer de ris d’agneau cloutés aux truffes, cuits à blanc, et de bottillons de pointes d’asperges. Mais poursuivons le cours lamentable des mésaventures d’un Parisien livré aux falsificateurs. Comme un architecte qui fait le plan d’un palais, il arrangea, d’avance, sa vie. Si l’homme avait compris quelque chose à la vie qu’on lui donnait pour en jouir et non pas pour la diminuer au nom de je ne sais quel respect dit humain, il aurait, depuis beau jour, construit et le temple de l’esprit et le palais des grâces, nous serions plus heureux, nous vivrions plus longtemps, au moins plus fort.