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Le tout étant prêt ; placer le foie gras au milieu de la timbale, debout ; l’entourer avec les ortolans disposés en deux rangées superposées, et les truffes. Les truffes noire lisse blanches sont généralement plus petites que les autres types de truffes surgelées et ont une peau plus lisse. Une branche cassée presque au sommet de l’arbre attestait son imprudence et indiquait l’accident : il n’y avait rien à faire qu’à ramener au village le cadavre. Ma foi non, répondit Lisée, il n’y avait que nous quatre. Lorsque les quatre hommes sortirent de l’auberge, il faisait nuit. Si, au contraire, un homme dont la fortune soit médiocre, fait cet achat, il met à la tête de ses travaux un homme à gage qui le trompera, & un homme qui n’a aucune des notions essentielles pour l’administration ; enfin, ce sera un homme à routine, comme si la coutume d’un village pouvoit & devoit s’appliquer au terrain d’un autre village, éloigné seulement de quelques lieues…

Penses-tu qu’il n’a pas regardé avant ! Je vous ai dit le désespoir que j’avais éprouvé à quinze ans, quand ma mère m’annonça qu’elle s’était convertie à la religion catholique et qu’elle avait quitté la religion grecque, les nuits que je passais à pleurer, le serment que je m’étais juré, dans l’obscurité, de ne jamais changer de religion, et que chaque soir je me répétais avant de m’endormir… J’avais pensé qu’en rentrant de Mont-Tanevis où il était allé élaguer des frênes, il s’était arrêté pour boire un verre à l’auberge. C’est pas comme les gens de Vernierfontaine, du moins à ce qu’en disait le capitaine Cassard, un vieux dur à cuire, pas très catholique et à qui ils avaient fait pour cela pas mal de petites saletés. Oh, répliquait le père Cassard, ils sont assez vieux pour être des vaches ! On décrocha du mur une petite glace et on la plaça devant le chien qui ne vit d’abord rien Truffe noire du Périgord tout, puis, s’apercevant que cela bougeait et remarquant son double dans le cadre, s’approcha tout près afin de flairer cet être qu’il ne connaissait point. Mais, en fait de plaisirs, je n’en connaissais qu’un, être avec Rosette, la voir, l’entretenir, lui dire que je l’aimais.

Je vais aller voir, décida-t-il. Lisée ne put s’empêcher de confier à sa femme ses appréhensions, tout en ayant soin d’ajouter qu’il pouvait fort bien avoir tort de penser à de pareilles bêtises et qu’au surplus il le souhaitait vivement. Ça leur fait honte, concluait à tort le gros en continuant de boire. Ça doit annoncer un malheur, prophétisa la Guélotte. La chasse fut décidément mauvaise cette saison. Belle chasse ! vraiment. La belle affaire, je parie d’en faire autant ! Tapisser le tour d’un plat anglais à tarte avec ces escalopes ; disposer au milieu 400 grammes de pommes de terre tournées en olives ; rabattre dessus les bords des escalopes et mouiller d’eau juste à couvert. Elle a un nez un peu court, des petits traits ramassés, un visage de gosse, mais la bouche arde et triomphe, au bas de ce masque enfantin, comme un beau fruit mûr, chaud d’un été intérieur, d’une existence à part. Après ce sacrifice d’un dernier désir, elle n’eut plus de désir. Elle souhaita le bonsoir à tous et, de ses mauvais yeux, reconnaissant péniblement, après les avoir dévisagés, Lisée et Philomen, leur demanda si son garçon Clovis ne se trouvait pas d’aventure avec eux, chez Fricot.

Penses-tu que je veux lancer la mienne, protestait Philomen, elle est quasi toute neuve, je ne l’ai portée qu’un an. Il est sans doute allé aux filles dans quelque ferme de sur la Côte, plaisanta Philomen. Frappés de cette coïncidence qui n’avait pourtant pas de motif de les retenir, Lisée et Philomen n’en reçurent pas moins, comme ils le dirent plus tard, une secousse au cœur. On raconta, ma foi, des histoires de chasses édifiantes et admirables et d’autres qui, pour toucher à des sujets plus profanes, n’en étaient pas moins hautes en couleur et fort savoureuses. C’étaient de courtes chasses qui finissaient au premier gros arbre rencontré. Non pas par contrat et par-devant notaire. On croit devoir dire à cette occasion, que lorsqu’on donne aux animaux pour la première fois, des Turneps, des Navets, des Panais, des Patates, ils ne jugent de ces racines que par l’odorat, et il arrive souvent qu’ils n’en veulent pas manger. Il ne fut point étonné d’apercevoir des gens avec des lanternes qui se hélaient et déambulaient par les rues. Ce fut ensuite l’enterrement et peu à peu, sauf pour les vieux, inconsolables, l’oubli fatal ; mais le chien de Lisée, dans tout le pays et aux alentours, s’en trouva grandi.