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Si vous recherchez les truffes les plus fraîches, ne cherchez pas plus loin ! Il sortit le panier et en retira soigneusement plusieurs petites truffes noires. De ce sont appelez les Crieurs de Paris, ceux qui font à sçauoir à haute voix le conuoy d’vn trespassé. Et cela se dit ainsi, parce que telles publications se font non seulement à son de trompettes & clairons, ains aussi à haute voix. Adiourner vn proprietaire pour venir interposer le decret de son heritage crié, Auctionis diem denuntiare ei cuia res est. Comparoir aux criées, Diem auctionis obire. Vociferatio quaeuis. Mais on en vse aussi particulierement pour la publication que le sergent fait à la porte de l’Eglise, des biens saisis & exposez en vente au plus offrant & dernier encherisseur, Auctionis praeconium. J’ai élevé sur mon sein et dans mes bras un fils qui ne respecte pas l’amour, qui se fait, comme les autres hommes, un honneur de séduire une femme, et qui ne donnera pas à la sienne plus de bonheur que je n’en ai eu moi-même. Crier iustice, ou à grande instance demander iustice de quelque tort fait, Leges implorare, Curiae fidem, iustitiae nomen identidem ciere.

Rien n’empêche de les faire tremper seulement quelques heures dans le madère, le cognac, le calvados, ce temps plus court respecte mieux les arômes de la truffe. Cuire le homard dans un court-bouillon au vin blanc ; retirer les chairs de la queue et les escaloper. Les éléments de leur décor sont presque toujours fournis par la truffe ou la langue écarlate, souvent par les deux, et les détails du décor sont fixés avec du blanc d’œuf cru. Engagés dans l’association pour promouvoir le meilleur de la truffe. Nous parlâmes de la guerre de l’indépendance, où M. Bulow avait servi comme officier supérieur ; de M. de La Fayette, qui grandit sans cesse dans le souvenir des Américains, qui ne le désignent que par sa qualité (the marquis) ; de l’agriculture, qui, en ce temps, enrichissait les États-Unis, et enfin de cette chère France, que j’aimais bien plus depuis que j’avais été forcé de la quitter. Prendre le coulis obtenu dans une casserole ; chauffer sans le laisser bouillir ; relever l’assaisonnement ; compléter avec quelques cuillerées de crème ; mettre les queues de langoustines dans ce coulis et tenir au bain-marie. Piler finement 500 grammes de chair bien maigre de jambon cuit, en y ajoutant, petit à petit, 3 cuillerées de sauce Béchamel froide.

Garniture : Orge perlé fin, bien cuit, et lavé au Consommé. Action où on crie bien haut, Clamosa actio. Aux premières heures du jour nous allons sur la route à travers l’aride plateau dont les bois maigres et quelques demeures perdues rompent l’uniformité. Car ni de, ni de ou de, dont est tiré ce verbe Rauge, vsité en aucunes contrées de ce Royaume, Il n’y a propos aucun, & moins de ce verbe acut Hebrieu, quoy que lesdits Grecs signifient crier & cri, Et cestuy appeler. Mais ces qualités n’y sont pas tellement inhérentes qu’elles ne dépendent beaucoup de l’habileté du préparateur qui s’en occupe. Quant à son goût, il change du tout au tout, mais je déclare que je n’y trouve, pour mon compte, rien de désagréable. Bud. Sont ceux lesquels estans vestus de robbes longues noires, & portans bonnets en dueil, auec chacun sa cloche pendant en la main, & portans les armes du trespassé peintes en papier attachées à leurs robbes, deuant & derriere, vont criant & publiant par les carrefours de la ville le decez du trespassé, l’heure & lieu de son enterrement, & faisant presque vne publique semonce, tant de conuoy, que de priere pour le trespassé.

L’artisan qui conduisoit cette maison, seulemement pour sa main, avoit cinq mille sept cens florins, & fourni outre cela de vin. Cette définition si incomplète, l’homme est une intelligence servie par des organes, le peint complètement si on la retourne. Crier par vertu de priuilege aux bourgeois, Priuilegio municipali inclamare, & proscribere. Crier quelque chose aux oreilles d’aucun, Personare aures alicuius voce aliqua. Conuaincre le crime d’aucun & verifier, Crimen alicuius tenere argumento aliquo. Crime, & cas qu’on a commis, Crimen. Vn criminel attaint & conuaincu du cas produits à la truffe de haute qualité luy imposé, Reus criminis manifestus, Reus compertus criminis & conuictus. Renuoyer vn criminel à son Euesque, Iudicium sanguinarium transferre ad iudicium incruentum, Reum adnotare ad ius Pontificium remittendum. Je désire, avant tout, que ma sœur soit heureuse, et elle est encore trop jeune pour que j’aie pu considérer son héritage comme acquis à mes enfants. Elle se précipita sur l’enfant, lui jeta deux bras de douleur autour du cou, l’embrassa sur ses boutons, et longtemps elle le mouilla de ses larmes, l’agita de ses sanglots. À la longue, un sentiment de peur d’elle-même lui venait devant le pauvre petit, comme devant un danger : elle se reculait de lui, se défendait de sa présence ainsi que d’une tentation.